La conservation des aliments en 6 points !

Dépensez-vous beaucoup en budget alimentation ? De nombreuses personnes se plaignent du prix des aliments. C’est vrai que certains sont chers ! Surtout hors saison. Dans cet article, je vous avais parlé de 3 astuces pour réduire mes dépenses. L’une d’elles était de limiter le gaspillage. Comment faire pour moins gaspiller? Première étape : la conservation des aliments. Et oui, si vous ne conservez pas correctement vos restes, vous devrez les jeter… et vous jetterez en même temps de l’argent… 🙁

Vous partez en vacances mais il vous reste des légumes frais. Devez-vous les jeter ?

Vous aviez prévu de manger ce poisson frais que vous venez d’acheter mais vous êtes invité en week-end ? Pouvez-vous le conserver plusieurs jours au réfrigérateur ? Devez-vous le congeler ?

Combien de temps conserver les aliments cuits ? Quelle est la durée de congélation des différents produits?

Ça vous arrive à vous aussi ?

• Acheter des aliments et, finalement, de ne pas les cuisiner parce qu’au dernier moment vous souhaitez réaliser une autre recette, ou vous êtes trop fatigué pour vous lancer dans cette préparation, ou vos enfants vous épuisent ce jour-là 😯 ou encore, vous avez décidé de manger à l’extérieur…?
• Avoir une trop grande quantité d’aliments ? Vous utilisez par exemple 1/2 brocoli et vous ne savez pas quoi faire de l’autre moitié ?
• Vous avez peut-être l’impression, comme moi, que les jours défilent trop vite et vous vous apercevez, fin de semaine, qu’il reste encore pas mal d’aliments dans votre réfrigérateur qui ont commencé à flétrir ?

Ces aliments restent dans votre réfrigérateur attendant désespérément d’être cuisinés. Et au fur et à mesure, ils dépérissent pour finalement n’être plus consommés… et vous culpabilisez d’avoir gaspillé un aliment… ça m’arrive régulièrement : je m’en veux de ne pas m’en être servi plus tôt.

J’ai décidé de lutter contre le gaspillage. Si vous aussi vous en avez marre de gaspiller, lisez la suite ! Je vous donne 6 clés pour conserver vos aliments et vos restes ;-).

1. La conservation des aliments : 3 points essentiels

Vous devez savoir avant tout que dans les viandes, poissons, légumes, laitages, etc., il y a des micro-organismes. Pour vivre, ceux-ci ont besoin de :

• Nourriture, c’est-à-dire de vitamines, sels minéraux, carbones, azote, soufre, etc.
• Eau
• Chaleur
• Oxygène.

Pour empêcher ces micro-organismes de proliférer et de dégrader nos aliments, nous devons les priver d’un de leurs besoins.

Attention : un aliment mal conservé peut devenir toxique pour votre santé !

Les bocaux pour les restes

Investissez tout d’abord dans des bocaux en verre dans lesquels vous pourrez ranger vos aliments et vos restes. Ne les laissez pas dans des emballages ouverts ou déposés simplement sur une assiette dans votre réfrigérateur. Des récipients propres et hermétiques sont nécessaires. Ça évitera la propagation des bactéries ainsi que les mélanges d’odeur (le beurre, très sensible, pourrait prendre l’odeur du fromage conservé à côté hors d’un emballage).

Vous pouvez les diviser en portions afin de ne réchauffer que la quantité dont vous avez besoin ;-).

Le réfrigérateur : notre allié santé

Placez vos aliments au réfrigérateur (ou au congélateur) moins de 2 heures après les avoir préparés. Dans le cas contraire, les bactéries se multiplieront et les aliments ne seront plus consommables.

Mais il est important de les placer au bon endroit dans votre frigo ! Pour cela, vérifiez le mode de fonctionnement du vôtre :

• La partie la plus froide (en-dessous de 4°C) se  situe parfois en haut, parfois au milieu. Vous pouvez y ranger les poissons, fruits de mer, volailles, viandes, produits frais entamés.
• La partie fraîche (entre 4 et 6°C) peut contenir les fromages, laitages, légumes cuits et aliments prêts à être mangés.
• Le bas de votre réfrigérateur (entre 6 et 8°C) contient en général des bacs. Vous pouvez y placer les fruits et légumes.
• La porte de votre réfrigérateur peut accueillir les boissons, beurres, etc.

Pour que votre frigo conserve une bonne température, l’air doit pouvoir circuler librement. Eviter donc le le bourrer ! 

Découvrez ici la bonne utilisation du réfrigérateur.

Astuce : Pour ne pas oublier de manger les restes, placez-les à l’avant. Commencez toujours par ceux-ci quand vous confectionnez un repas.

A savoir : N’oubliez pas de nettoyer votre réfrigérateur au moins 1 fois par mois avec du vinaigre blanc dilué à de l’eau chaude.

Stop au gaspillage mais…

Jetez tous les aliments et restes qui ont une odeur ou un aspect suspects. Ne pas gaspiller est important mais pas au détriment de votre santé !

On ne peut pas réchauffer 2x les restes ! Si vous n’avez pas tout mangé après les avoir réchauffés 1x, il vous faudra les jeter.

2. La conservation des légumes : les techniques et durées

Lorsque vous revenez des courses, lavez les légumes et placez-les dans une boîte hermétique le plus tôt possible.

Mettez celle-ci au réfrigérateur et consommez les légumes dans les 2-3 jours car ils perdent rapidement leurs vertus antioxydantes.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez :

• Les dé-crudire 2 à 3 minutes à la vapeur, les laisser refroidir puis les congeler.
• Les déshydrater en lamelles (au four ou au déshydrateur).

Vous pouvez également les laver et les sécher ou les blanchir avant de les placer au congélateur. Ils se conserveront 10 à 12 mois maximum.

A savoir : certains aliments gardent leur effet antioxydant quel que soit leur mode de conservation (réfrigérateur, congelés ou en boîte). Il s’agit des artichauts, endives, aubergines, oignons, radis et poivrons.

3. La conservation des viandes

Vérifiez TOUJOURS la date de péremption et respectez-la.

Vous pouvez les conserver :

• Au réfrigérateur durant 2-3 jours.
• Au congélateur :

• viande hachée 2 à 3 mois
• poulet en filet ou en pilon 6 mois
• viande de porc d’agneau ou de veau : 6 à 8 mois
• viande de bœuf, gibier et volaille : 8 mois

Astuce : Congeler en petites portions, afin de pouvoir décongeler la quantité nécessaire selon le nombre de personnes et votre appétit ;-).

Attention ! Une fois décongelée, la viande ne doit JAMAIS être recongelée !

4. La conservation des poissons

Idéalement quand vous achetez un poisson frais, cuisinez-le dans les 24 heures.

Au réfrigérateur :  poissons et crustacés doivent idéalement être conservés à des températures entre -2C et 0C donc plus froides que les températures des réfrigérateurs classiques. Par conséquent le poisson frais ne se conserve qu’un seul jour dans un réfrigérateur classique. Par contre vous pouvez conserver un poisson cuit 2 à 3 jours en le plaçant dans un récipient hermétique.

Au congélateur :

• Les poissons gras, riches en omega 3 (saumon, thon, maquereau, hareng, turbot, espadon, sardine…) se conservent 3 mois.
• Les poissons maigres (sole, cabillaud, dorade, lotte….) se conservent 6 mois.
• Les crustacés se conservent 3 à 4 mois.

Important: il ne faut jamais conserver le poisson à même la boîte de conserve (sardine, morue…) car l’intérieur de la boîte une fois ouverte risque de contaminer le poisson.

5. Les boîtes de conserve : attention à la durée de conservation

Les restes de boîtes de conserve doivent être conservés dans des bocaux en verre au réfrigérateur.

Pourquoi ?

• Car, sous l’effet de l’oxygène, une réaction avec la boîte de conserve peut créer des substances toxiques.
• De plus, la barrière physique contre les microorganismes est ouverte.

Les boîtes de conserve contenant de la viande et des poissons doivent être consommées dans les 48 heures.

Les autres aliments peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur.

A savoir : Les légumes contenus dans les boîtes de conserve perdent leurs vertus antioxydantes.

Par exemples :

• Le céleri perd 100% de ses propriétés antioxydantes
• Les betteraves 64%
• Les petits pois 46%
• …

6. Les restes

Ne laissez pas vos restes trop longtemps dans votre réfrigérateur ! Veillez à les consommer assez rapidement !

Les plats servis chauds se conservent 2 ou 3  jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et 3 à 4 mois au congélateur. Évitez le plastique qui contient des perturbateurs endocriniens.

Les préparations froides ne peuvent être conservées que 24 heures au réfrigérateur.

Les conserver plus longtemps pourrait entraîner un risque d’intoxication alimentaire.

Pour que la conservation des aliments n’aie plus de secret pour vous…

Je vous invite à découvrir « Simplifiez-vous la cuisine. S’organiser en 10 étapes pour des repas rapides et sains au quotidien ».

Un chapitre est consacré à la conservation des aliments. Vous saurez comment conserver vos aliments de manière optimale afin qu’ils ne perdent ni leur saveur, ni leurs propriétés nutritionnelles.

A retenir sur la conservation des aliments

Une bonne conservation des aliments est essentielle ! Elle vous permettra de limiter le gaspillage, faire des économies et éviter les intoxications alimentaires !

Prenez soin de votre santé et de celle de votre famille 🙂

Et vous ? Quelles sont vos astuces de conservation?

Nath, votre Conseillère en Nutrition